Kalya er en populær russisk festlig tallerken, faktisk er det en krydret, tykk fisk eller kjøttesuppe av fyllingstypen tilberedt på agurk salt og sterk kjøttkraft. På noen måter er stew-fisk prototypen av moderne suppe-rassolnikov.
Vanligvis ble calyen laget av oljeaktig fisk og / eller kaviar. Oppskrifter av kjøttkål fra husdyr og fjærfe er også kjent.
Sammensetningen av calyxen inneholdt en agurk eller kål saltlake, noen ganger en blanding av saltlake og kvass og / eller sitronsaft.
Kokekjøtt - suppe oppskrift
ingredienser:
- hjerte kalvekjøtt - 1 stk;
- bacon svinekjøtt eller brisket - 200 g;
- syltet agurk - 2-3 stk. liten sterk;
- agurk saltløsning - 100 ml;
- løk - 1 stk.
- gulrøtter - 1 stk;
- mel byg - 2 ss. skjeer;
- smeltet smeltet kremet;
- krydder (bay leaf pepper duftende erter, nelliker, koriander);
- hvitløk - 2 fedd;
- greener (løk og persille);
- sitron;
- Madeira sterk - 50 ml.
forberedelse
Kalvekjøttet skrelles av fra filmene og kuttes i små biter, og bacon - i korte striper eller brusochkami. Grind løk og gulrøtter med en kniv.
I gryten legger vi baconbiter og smelter lett fettet, og passer deretter løk, gulrøtter og kalvekjøtt i 8 minutter. Tilsett ghee og krydder, og etter 5 minutter, hell Madera. Undersøk i ytterligere 5 minutter, legg deretter til skiver og saltlake skåret i små biter. Tomir sakte på den laveste varmen i 20 minutter, deretter hell i riktig mengde vann, kom med å koke og fyll med byggmel. Vi lagker til det er mykt kjøtt. Hell suppen med knust hvitløk og sitronsaft, dryss med hakkede urter.
Vi hælder kjøttet i vakre keramiske dype boller. Rømme, for å fylle suppen, serveres i en egen bolle. Til denne krydrede matretten er rugbrød et godt valg . Fra alkohol, velg Madeira eller sterke bærtinkturer.
Calella fisk - oppskrift
ingredienser:
- fiskfett - 500 g;
- Kaviar av rå fisk - 300 g;
- syltet agurk - 2 stk.
- løk - 1 stk.
- persille rot - 1 stk;
- sitron;
- smeltet smør;
- Friske greener;
- vodka eller gin - 30 ml;
- mel byg - 2 ss. skjeer;
- svart pepper pulver;
- laurbærblad;
- hvitløk.
forberedelse
Vi skar ut delte stykker av middels størrelse fra fiskfileter, hell dem i en kasserolle med kaldt vann, legg til en peeling pære, persille rot og løvblad. Kok kjøttkraften etter koking i 5-8 minutter, fjern fiskestykkene med en støy og legg den i en egen bolle.
Løk, rhizome av persille og bay leaves - kastet vekk.
Vi legger saltede agurker i små stykker, litt smeltet smør, hell i en blanding av saltlake med gin og sitronsaft (ikke mer enn 100 ml). Vi fyller suppa med byggmel og legger kaviar i form av stykker. Vi koke i 3-4 minutter, sesong med knust hvitløk. Vi hælder fisken caly i plater, legg til noen stykker fisk og kaviar. Dryss med urter og malt sort pepper. Vi serverer med sterk hvitvin eller bittert tinkturer.
Både fisk og kjøttgryte er fantastisk som en antipodehjelp.