Ganske interessant og mangfoldig er tradisjonene (i bred forstand av dette konseptet) av kinesisk mat. Peking duck er en av de mest kjente originale kinesiske rettene. Ifølge eksperter ble denne måten å tilberede ender opprinnelig dannet i Shandong-provinsen. Parabolen ble svært populær ved keiserretten i Beijing under Yuan-dynastiet. I 1330 publiserte den keiserlige medisineren og diettmannen Hu Sikhui en andaoppskrift i Beijing i sitt grunnleggende arbeid "The Essential Principles of Nutrition." Deretter spredes oppskriften overalt under det nåværende navnet.
Er det vanskelig å lage en and i Beijing?
Noen som ikke er så dyktige i matlagingen, stiller spørsmål som "hvordan å lage en and i Beijing eller, nærmere bestemt, hvordan lage en and i Beijing i vanlige hjemforhold"? Vi vil straks opprøre de uheldig elskerne av kulinariske eksotics: Den autentiske forberedelsen av en and i Beijing i henhold til den opprinnelige oppskriften krever en oppmerksom tilnærming, visse ferdigheter og spesialutstyr (en spesiell ovn brukes), som ikke er mulig under normale hjemlige forhold. Vi kan imidlertid snakke om en forenklet, så å si, tilpasset oppskrift. Det skal også bemerkes at i den klassiske, så vel som i den forenklede versjonen, er ikke en Peking duck med epler tilberedt og serveres!
På noen funksjoner i parabolen
Før du kokker, blir anda marinert. Marinade for and i Beijing er en kompleks blanding av flere ingredienser (honning, ingefær, soyasaus). Før servering blir kjøttet av en anda som er kokt i Beijing, vanligvis skåret i tynne skiver og serveres med pannekaker (pannekaker) og sauser ("Hojsin" saus og / eller en søt burdocksaus). Også serveres unge løk og agurker, kutt i strimler. Hud skal være tynn, øm og sprø og kjøtt - fettfattig. En slik effekt er bare mulig hvis teknologien følges strengt. Pannekaker for en and i Beijing serverer vanligvis ris. I kinesiske spesialiserte restauranter er en and i Beijing bestilt og tilberedt helt. Etter å ha kuttet kjøtt fra de resterende delene, blir det opprettet kjøttkraft, og på grunnlag av den - suppe fra kinesisk kål, som vanligvis serveres etter kjøttet.
Forenklet oppskrift
Generelt liker vi alle å spise deilig, og derfor tilbyr vi å lage en and, så å si, i kinesisk stil i henhold til forenklet teknologi.
ingredienser:
- 1 and med en vekt på ca 2 kg
- 1-2 ss naturlig blomst honning uten en skarp lukt;
- 3 spiseskjeer av soya mørk saus;
- 1 ss god sesamolje;
- 1 rot av ingefær.
forberedelse:
Anden vaskes, skylles to ganger med kokende vann og tørket klut. Vi gni slaktkroppen med salt og la det overnatte på et kjølig sted (på hyllen på kjøleskapet). Om kvelden skal vi tilberede marinade. Vi gni ingefær på gnisten. Bland honning, ingefær, sesamolje og soyasaus, la denne blandingen stå til morgenen. Om morgenen spenner vi sausen og smør dem rikelig med en and. Den gjenværende sausen vil fortynnes med vann og helles i andekroppen. Rist det og la det gå en time eller to.
Vi bake en and
Vi vil varme opp ovnen til ca 220ºі. Vi legger anda i ovnen, på risten over bakervarmen med litt vann (eller kan bakt i folie). Vi bake en and i ca 1,5 timer, så snart huden blir oppblåst - temperaturen senkes. Sappen som strømmer fra slaktkroppen bør bli gjennomsiktig. Huden på den ferdige anden skal ha en mørk gyldenbrun nyanse.
Matlaging pannekaker
Vi forbereder pannekaker, for eksempel fra en blanding av ris og hvetemel (1: 1). Mel sikt og knead en enkel, ganske bratt deig i vann med tilsetning av sesamolje. Vi rulle ut flate kaker med en rullestift og bake dem i stekepanne, det er mulig - på olje, og det er mulig og uten - det er enda mer nyttig.
Fôr anda riktig
På en scone, smurt med saus, setter vi et stykke and, løkfjær og et stykke syltet agurk, pakket inn og sendt til munnen din - veldig velsmakende! Til en anda kokt i kinesisk stil, er det godt å servere ris shaoxing vin, maotai eller ergatou. Formentlig er europeiske bordviner også ganske egnede.