Teknikken for å bake brød krever visse forhold som ikke er så lett å innse i realiteter av moderne mat. Men underholdende husmødre finner fremdeles måter å lage slik brød hjemme. Og hvordan de klarer det, vil vi fortelle nedenfor.
Hjemmelaget rugbrød - en oppskrift i ovnen
Brød kan tilberedes ikke på gulvet, men i en lukket beholder (kjele, panne med lokk). Deigen til brød skal være mer flytende enn i den autentiske versjonen, og for forberedelsen vil vi bruke en puff (starter) med en liten mengde gjær.
ingredienser:
For fjærfe (surdeig):
- rugmel - 155 g;
- vann 155 ml;
- aktiv gjær - en fjerdedel teskjef;
For testen:
- hvetemel av høyeste klasse - 360 g;
- gjæret malt - 3 fulle st. skjeer;
- kokende vann - 80 ml;
- vann 210 ml;
- granulert sukker - 10 g;
- salt av stor stein - 10 g;
- hele serveringen av pølse;
- mel for å sprenge brød.
forberedelse
- I vann ved romtemperatur (22 grader), oppløs den tørre aktive gjæren, hell det siktede rugmelet og bland det til klumpene oppløses.
- Vi dekker beholderen med den mottatte filmen eller pakken, og la den gå til gjæring i fire timer.
- Nå om hvordan å lage en deig for bakt brød. Fermentert malt brygges med kokende vann, omrøres og forlates i fem minutter.
- I mellomtiden sikter vi hvetemel, tilsett salt, sukker, sprer hele pølsen, brygget malt og hell i vann (20 grader). Ved æltning bruker vi et fartøy med et tett deksel med et volum på minst 3 liter.
- Kjør deigen grundig med hånden. Det er oppnådd av væske og viskøs - det skal være slik.
- Vi samler deigen fra skipets vegger ved hjelp av en scapula og legg den litt til midten av fartøyet, og hente opp fra bunnen.
- La deigen gå for en og en halv time, plukk den fra kantene hvert 30. minutt og brett den til midten.
- Dekk beholderen nå med et deksel og la deigen gå videre i ytterligere gjæring i seks til tolv timer. Fermenteringstiden avhenger av temperaturen i rommet. Ved en temperatur på 22 grader tar det tolv timer, og hvis kjøkkenet er varmt (25-28 grader), blir deigen motstandsdyktig og dobler i volum og på seks timer.
- Nå utarbeider vi en annen beholder for tilnærmingen, hvor vi sprer bomullshåndkleet og spruter det veldig med rikelig mel.
- På bordet hælder vi et sjenerøst lag med mel og dumper deigen som kom opp.
- En spade er valgt fra kantene til midten, til produktet er helt dekket med mel og vil bli en karakteristisk rund form i form av brødkaker.
- Svært raskt løfter vi arbeidsstykket nå og skifter det inn i en beholder med et håndkle i melet.
- Stryk kaken med mel og på toppen og dekk den med kanten av håndkleet.
- Vi gir brødet til å stå for en og en halv time, hvorefter vi slår det fra håndkleet i en beholder hvor vi skal bake brød. Det ideelle alternativet vil være en støpejernskanne eller en gammel kasserolle. Det må forvarmes i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 220 grader.
- Vi legger raskt beholderen med brød i den allerede oppvarmede ovnen og bake ved samme temperatur som oppvaskene ble oppvarmet i femti minutter.
- Rustet rugbrød på surdeigen er avkjølt på risten og rengjort av overflødig mel med en stiv børste.
Som du kan se, er oppskriften på bakt brød i en ovn på rye-basis ikke lett og komplisert av deilig flytende tekstur av deigen, men bare på denne måten kan du få det ønskede smakresultatet. Hvis du legger til mel mer og gjør deigen tettere, er dette ikke den beste måten å påvirke smaken av ferdigproduktet.
Hvordan bake brød raskt i ovnen?
For tilberedning av bakt hvetebrød i henhold til denne oppskriften, er det nødvendig å utstyre ovnen med en flatt stein for en stund, som i vårt tilfelle vil være bunn. Det er også nødvendig å legge en vannbeholder på bunnen av enheten, eller bare for å sprøyte de første femten minuttene av ovnen.
ingredienser:
- hvetemel av høyeste klasse - 1 kg;
- Whey milk meieri - 650 ml;
- presset gjær - 10 g;
- salt av stor stein - 10 g.
forberedelse
- Sikt i en bolle med mel, bland den med salt og tilsett den tørre blandingen gjæren oppløst i varmt serum.
- Vi lager en kneading myk deig og legg den til korrektur i en bolle i to timer.
- Etter en tid nærmet vi deigen, æltet alle boblene, og igjen satte tilnærmingen i en time.
- Nå knuter vi deigen for siste gang, dekorere den i form av en rund kake eller brød og legg den på pergamentbladet for tilnærming, og sprinkle overflaten med mel.
- Etter en time tegner vi pergamentet med brød på den varme steinen i en oppvarmet ovn og settes til side for baking i femti minutter ved 220 grader.
- De første femten minuttene sikrer fuktigheten av ovnen.
- Klar brød til å kjøle seg på risten under håndkleet.