Vi vet alle at for helse, skjønnhet og ungdom trenger vi vitaminer, som vi oppfatter som et identisk konsept med et fullstendig og balansert kosthold. Den viktigste kilden til vitaminer bør være mat. Og det er ikke at innholdet av vitaminer i matvarer er høyere eller lavere, eller mer riktig enn i kosttilskudd og vitamin-mineralsk komplekser, bare organiske vitaminer blir fordøyd bedre enn syntetiske vitaminer.
Tabell med innhold av vitaminer
På matetiketter, så vel som i de mange tabellene vi møter fra biologi lærebøker på skolen, til ulike Internettressurser relatert til sunn ernæring, tilbys vi data om innholdet av vitaminer i ulike matvarer som vi må blinde tro og følge. Imidlertid er det faktisk svært problematisk å lage et slikt bord, fordi innholdet av vitamin C i en høst av sorrel avviker vesentlig fra dyrket sorrel på en annen tid, på et annet sted under forskjellige forhold. La oss snakke om hva som bestemmer mengden vitaminer i matvarer.
Behovet for vitaminer: de avgjørende faktorene
- Hvis dietten din er mettet med karbohydrater, bør doseringen av vitamin B1, B2 og C økes.
- Hvis kostholdet ditt er lavt i protein, reduseres absorpsjonen av vitaminer B2, C, nikotinsyre og syntesen av vitamin A fra karoten, automatisk.
- Hvis kostholdet inneholder mye raffinerte matvarer (hvit farge: ris, mel, sukker, pasta), ikke forvent at de vil berike deg med vitaminer - i ferd med raffinering blir de renset ikke bare fra husk, urenheter, men også fra vitaminer.
- Hermetiserte matvarer er godt bevart, men inneholder mange færre vitaminer og mineraler enn det som ble funnet i de opprinnelige produktene.
Nå håper du, det er klart at selv å ta multivitaminkomplekser kan det være ineffektivt hvis andre faktorer i dietten din ikke bidrar til assimilering av vitaminer.
Hva bestemmer innholdet av vitaminer i mat?
- vitaminer i mat avhenger av dyrking metoder;
- Koking av melk bidrar til å ødelegge de fleste vitaminer;
- grønnsaker og frukt vokst i drivhus (dessverre, vi er nødt til å spise dem for det meste av året)
inneholder mange ganger mindre nyttige stoffer enn angitt i tabellene; - lagring i kjøleskapet i tre dager bidrar til tap av 30% av vitaminer, og ved romtemperatur - 50%;
- Noen vitaminer (for eksempel B1 og A) er ødelagt av sollys;
- lagring i en metallbeholder, tørking, frysing, peeling bidrar til å miste lejonens andel av vitaminer;
- Ved termisk behandling går 25% til 90% av nyttige stoffer i produkter tapt.