Brynza er en salt myk ost. Det er utmerket for salater, paier og kan spises som en næringsrik matbit. Nåværende brineost er laget av fårmelk, men hjemme kan den bli laget av kuost. La oss finne ut hvordan du gjør det med deg!
Oppskriften på brynza hjemme
ingredienser:
- fet melk - 5 liter;
- salt.
For starter:
- mage av lamm - 100 g.
forberedelse
Så, for å lage ost i hjemmet, ta frisk melk og forsiktig filtrer den gjennom gasbind, brettet i flere lag. Deretter, på en svak brann, kokes og kjøles raskt til ca 30 grader. Deretter tilsettes gjæringen til melk. Mange mennesker kjøper bare pepsin fra apotek, men den beste og kvalitative surdeigen er laget av magen til et lam. For å gjøre dette, rengjør det grundig, tørk det og kutt det i tynne strimler. Noen skiver fylles i kaldt vann og akkurat på en dag er surdeigen klar! Så når massen på deg blir en enkelt ostemasse, får vi den, legg den i en sigte og vent på glasset for å få all væsken. Deretter kutt massen i flere stykker, pakk den i gasbind og legg den i 5 minutter under pressen. Gjenta deretter prosedyren igjen og legg igjen under pressen. På tredje gang setter vi ostemassen under lasten i en time.
Den siste fasen av å lage brynza hjemme skjærer flere deler av det dannede stykket. Disse delene er finhakket og satt i midten av osten. Igjen pakker vi den i stoff og legger den under pressen til serumet slutter å skille seg ut. Det er alt, ost ost i hjemmet er klart. Deretter gjenstår det bare å nærme produktet med salt, så lenge det har en ubehagelig smak. Den tilberedte saltlake må være mettet og sterk, slik at stykker ost flyter i den. Omtrent en dag senere fjerner vi osten fra saltlake og overfører den til tørre retter. For lengre lagring, hell den med salt og sett på et kjølig sted.
Fremstilling av brynza hjemme ved bruk av eddik
ingredienser:
- melk - 3 liter;
- kokt vann - 1 vare;
- salt - å smake;
- eddik - 4 ss. skjeer;
- greener - om ønskelig.
forberedelse
Vi vil analysere, en måte å lage en ost på hjemme. Vi koke melken i en kasserolle. Deretter tilsettes en skje med eddik og stadig røre. Så snart melken svekker seg, slår du av brannen og heller innholdet av pannen i en kolander, dekket med gasbind. Deretter hentes enden av gassen opp og vi henger hytteosten over vasken i flere timer. Når serumet slutter å ose, skift ostemasse i gassen under lasten, for å komprimere strukturen og hold den i ca 2 timer. Denne gangen forbereder vi saltlake: I en stor grytepule, hell det vassle og kaldt kokt vann som ble sluppet ut under hytteosten. Hell en håndfull salt og prøv at løsningen ikke var over saltet. Deretter senker vi ostemassen i vannet og la den stå i en dag, og regelmessig snu over for jevn impregnering.
Hjem fetaost
ingredienser:
- kum melk - 2 liter;
- egg - 6 stk;
- rømme - 500 ml;
- salt - 3 ss. skjeen.
forberedelse
Vi legger melk til å koke. Bland hverandre rømme med egg og hell den resulterende blandingen i melk. Vi smaker salt. Reduser varmen til et minimum og vent i 5 minutter til melken er fullstendig krøllet av store flak. Deretter smelter massen på osteklokken i en kolander og la den gå av. Deretter legges gazeen tett, vi legger osten på en tallerken og monterer lasten på toppen av den i omtrent en dag. På slutten av tiden er osten klar.