Ansjossaus er et ideelt tillegg til ulike retter, og spesielt til fiskeretter. Den er forberedt ganske enkelt og raskt, og det viser seg velsmakende og duftende. For å gjøre en vanlig fiskerett til et kulinarisk mesterverk, må du huske at fisken er fatter, sausene må være surere og skarpere. Så, la oss vurdere med deg noen oppskrifter for matlaging av saus fra ansjos.
Saus til pasta med ansjos
ingredienser:
- krem fettfattig - 1,5 elementer;
- ansjoser hermetisert - 50 g;
- smør - 2 ts.
- krydder;
- hvitløk - 2 fedd.
forberedelse
Krem varm i en gryte med en tykk bunn og kok i ca 5 minutter, periodisk omrøring. Ansjosene tørkes med et papirhåndkle og kuttes i små biter. Hvitløk er rengjort og presset gjennom pressen. Krem smør på en liten brann, legg knust ansjos med hvitløk og lag i ca 1 minutt. Deretter helles gradvis i krem, bland godt og fjern massen fra brannen. Tilsett salt med pepper etter smak og server deg klar saus til pasta .
Saus "Caesar" med ansjos
ingredienser:
- Ansjosfilé - 4 stk.
- eggeplomme - 2 stykker;
- hvitløk - 3 fedd;
- sitron - 1 stk;
- krydder;
- OST vanskelig - 50 g;
- olivenolje - 1 vare;
- eddik balsamisk - 2 ts.
- sennep dijon - 1 ss. skjeen.
forberedelse
Vi tar en dyp skål, vi legger filet av ansjos i den og med hjelp av baksiden av skjeen grinder vi dem til pasty-tilstanden. Deretter tilsettes skrællet og presset hvitløk gjennom pressen, legg sennep og klem saften fra sitronen. Deretter helles i litt balsamicoeddik, og ved hjelp av en visp, visp alt til en homogen masse oppnås.
Videre, i en tynn trickle, introduserer vi olje og fortsetter å vispe alt med en visp. Olivenolje bør ikke introduseres på en gang, men gradvis, i små porsjoner: først ble en del tilsatt, pisket til ensartethet, etc. til den ønskede konsistensen er oppnådd. På slutten, krydder sausen med krydder, sett den revede osten, bland og sett i 30 minutter i kjøleskapet. Etter kjøling, krydret med Caesarsalat, bland godt og server fatet til bordet.
Saus med ansjos og kapers
ingredienser:
- hermetisert ansjos - 100 g;
- kapers - 1,5 ss. skjeer;
- vegetabilsk olje - 60 ml;
- krydder;
- hvitløk - 1 kryddernøtt;
- pære - 1 stk;
- tomater i sin egen juice - 1 pott;
- chili pepper - 20 g;
- greener av dill;
- oliven uten pits - 150 g.
forberedelse
Så hermetisert ansjos og kapers er kuttet i små stykker og stekt i vegetabilsk olje. Løk og hvitløk rengjøres, rives og legges til ansjosene. Alle blandede, kaste hakkede chili pepper, krydder, italienske urter og stuing i 10 minutter på en svak brann. Legg deretter tomater sammen med saften, dryss med fersk hakket dill, legg oliven kutt i ringer og sluk i ytterligere 3-4 minutter til klar.
Saus fra ansjos med grønnsaker
ingredienser:
- baguette;
- hvitløk - 2 fedd;
- løk - sjalottløk,
- hermetisert ansjos - 100 g;
- ansjos olje;
- krydder;
- oliven - 5 stk;
- reddik og gulrøtter - for arkivering.
forberedelse
Baguette er skåret i små skiver, legg på et bakepulver og bake i ovnen i 6 minutter, sett temperaturen til ca 180 grader. Ikke kast bort tiden forgjeves, vi rydder hvitløk og sjalott. Deretter vaskes de, dreneres og legges i blenderskålen. Vi legger til grønnsaker hermetisert ansjos, pitted oliven og persille.
Hell ansjos og olivenolje og kross alt i høy hastighet til pastaformen. Den resulterende massen av salt, pepper etter smak, legg sausen i en krukke og server den på bordet med gulrøtter, reddik og sprø baguette.