Kylling av tobakk - Kylling, stekt i stekepanne under et lokk med krydder og hvitløk, er en av de mest populære retter av georgisk mat. Det er mer korrekt å uttale "tappaka kylling" (fra "tzikila tapaka", det siste ordet er navnet på en spesiell georgisk stekepanne for matlaging av denne parabolen).
Hvordan lage en kylling?
Den unge kyllingen er kuttet fra siden av brystet, fanget og stekt under pressen.
Ikke bli motløs hvis du ikke har en spesiell stekepanne, du kan steke selv på en enkel ren metallplate, det viktigste er å klemme kyllingen med en press.
Fortell deg hvor deilig å lage en kylling tobak i ovnen, oppskriften blir utført nesten samme måte, og maten er mye mer sunn enn å steke.
Velg kylling
En kylling eller en ung kylling bør velges som dampet eller kjølt, fryst, veier ikke mer enn 600 g (best 400-500 g).
ingredienser:
- kylling - 1 stk.
- hvitløk;
- krydder av humle-suneli (eller svart og rød paprika);
- duftende urter;
- kylling fett;
- salt.
forberedelse
Forbered først kyllingen.
Før steking (eller baking), skal kyllingen kuttes fra brystkanten, spredes ut (eller motvirke kjørekroppen fra siden av huden) og marinere. Marinade er best laget av en liten mengde ulegert bord hvitvin med hvitløk, rød og sort pepper, humle-krydderurter og duftende urter (persille, karragon, koriander, etc.). Hvis det ikke er ujevn vin, erstatt det med vann med sitronsaft (og kan være konjakk), legg knust hvitløk, krydder og hakkede greener. Marinade skal ikke være for flytende. La kyllingen ligge, dekket med marinade i 2 timer, da må den tørkes med en serviett, slik at det ikke er noen hvitløk og urter igjen, spesielt på innsiden, som kommer i kontakt med stekepannen (ellers vil den brenne). Etter det kan du fortsatt kylling kyllingen på siden der huden, biter av hvitløk.
I en annen, raskere, forenklet versjon kan du bare kylle kyllingen, gni den med en blanding av hvitløkjuice med salt, svart og rød pepper og stek straks. Noen ganger er kyllingen smurt med smeltet naturlig smør for å gjøre det bedre.
Nå forbereder vi tobakkenes kylling i ovnen.
Smelte i pannen (uten håndtak) kyllingfett eller hell den på bunnen av den keramiske formen. Legg kyllingen i stekepannen med innersiden vendt ned, skinn opp. Trykk på lokket av en mindre størrelse eller en invertert plate. Vi installerer lasten (for eksempel en rent vasket stein). Vi bake kyllingen i en forvarmet ovn til en rødbrun-gylden skorpe (den optimale temperaturen er ca. 200 ° C, baketiden er ca. 15-20 minutter på den ene siden, avhengig av fuglens størrelse). Deretter skal kyllingen vendes, pressen settes igjen og bringes til klar. Du kan og uten å snu, da skal temperaturen være mindre og bake - litt lenger.
Alternativt er det mulig å bake en tobakkekylling i en ovn på en rist.
Grate, selvfølgelig, du trenger å smøre, og fra bunnen legg en bakervare, som vil tømme utslipp av fett og juice. Sett pressen på i de første 20 minuttene, fjern deretter den og ta den til klar uten pressen.
Kyllingen serveres godt med en krydret saus.
Saus til kylling kan tilberedes i den enkleste versjonen av knust hvitløk, rød pepper, salt og vann. Eller lag en hurtig saus basert på tomatpuré med pepper og hvitløk, du kan med tilsetning av sitronsaft. Du kan servere adzhika (tomater, søt pepper, varm rød pepper, hvitløk - alt i en blender eller kjøttkvern + salt, proporsjoner vilkårlig) i stedet for sausen. Sausen kan også være laget av granateple juice.
Selvfølgelig til kylling av tobakk er det godt å servere en bordlampvin eller chacha, en god drue-brandy, friske fruktgrønnsaker og georgisk lavash eller en magert toast.