I høståret vet mange ikke hvor de skal sette en rik høst av bær og frukt. Eller hva skal jeg gjøre med druer som har fanget sitt favoritt lysthus? I slike tilfeller er det å lage hjemmelagde viner den beste måten å løse problemer på.
Naturlig vin, spesielt drue, bringer glede, helse og livskraft. Mannen prøvde å gjære fra varmdruksaften for over 8000 år siden - akkurat så mange år fant pressen i Damaskus. Kunsten av vinfremstilling fra Mesopotamia og Transkaukasia falt i Hellas og Roma, hvor vin ble en guddrykk, medisin og delikatesse. Vitenskapsteknologien har forandret seg lite, og den kan brukes hjemme.
Hvordan lagrer hjemmelaget vin?
Viner er laget i fire trinn fra noen bær og frukt. La oss snakke om hver av dem mer detaljert:
- Vinen er tatt av moden, overripe, men ikke syk eller råtten frukt. Dette er en av betingelsene for en god vin. Bærene vaskes, peduncles separeres. Ikke vask kun druer. Hvit belegg på bær - Vin gjær, uten dem, mister vinen sin smak, aroma, dårlig spiller.
- Grind bær som praktisk: trykk, kutt, smuldre, hvis bare for å få mer juice med masse (wort).
- Fermentering er den mest grunnleggende prosessen. Først må du legge uret i en fat, bøtte eller potter. Tilsett sukker eller vinstarter i henhold til oppskriften. Lukk gasbind og sett på et varmt sted. Wort i en bred bolle vil bli raskere og bedre å vandre, det er 2-3 ganger blandet. Gjæringsperioden er 2-10 dager og avhenger av temperaturen, den skal være 22-33 grader, prosessen bremser og stopper, over 35 går veldig raskt og raskt. Urten kan perekisnut og eddik blir dannet. Når mosen dukker opp og blir skitten, blir den skilt og presset godt. Du kan hente klemmene med kaldt vann, legge til frukt, sukker og legge på en bordvin. Deretter helles saften i rene flasker, om nødvendig, toppet med sukker sirup, og når flasken er ufullstendig - vann. Flasken er lukket med en vanntetning eller gummi tynne hansker, sett på et varmt sted utilgjengelig for solen, for barn og dyr. Det er veldig viktig at vinen spilles uten tilgang til luft og lys på et varmt sted til slutten av gjæringen, ellers blir alkoholen oksidert til eddik. Vinen spilles fra 10 dager til 3,5 måneder.
- Fermentering slutter når luftbobler slutter å dukke opp, og hansken er helt senket. For avklaring blir vinen overført til et kjølig mørkt sted (kjeller), uten å fjerne bolten i 30-50 dager. Transparent vin anses klar, den blir forsiktig drenert fra slammet, filtrert, smakt og helles i små beholdere. La for å modne og vent på et godt øyeblikk av forbruk.
Oppskrifter av hjemmelagde viner
Vin hjemme kan bli laget av en rekke frukter. Her er de mest populære oppskriftene:
- Hjemmelaget vin fra druer. Rødvin hjemme er laget av røde druer, hvite fra hvite varianter.
Oppskrifter av drue viner mer enn 1000, forskjellen i dem - variasjon, mengden sukker og vann. Tørrvin er laget slik: for 1 liter juice - 50-100 g sukker. Dessertvin: 1 liter juice, 100 g vann og 100 g sukker tilsettes før den andre gjæringen. - Hvordan lage hjemmelagde viner fra bær? I urten, tilsett 100-150 g sukker per 1 kg bær eller 200-300 g vinbegynner. Hvis urten (5 kg) fortynnes med varmt vann (3 liter) og tilsettes 1,6 kg sukker under sekundær gjæring, blir søte viner hentet fra bringebær eller jordbær.
- Hjemmelaget vin fra epler. Wild og vinter epler produserer utmerket cider 10 liter juice, 200 ml startpakke og 1,3 kg sukker legges til å vandre under vannporten. Etter 3-4 dager tilsett 1 kg sukker. Etter gjæring filtrer og hell i flasker. Etter 2 måneder er vinen klar.