Kvass er en tradisjonell forfriskende drink med en utprøvd sur (sur-søt) smak og en karakteristisk brødsmak, tilberedt hovedsakelig ved gjæring (aktive levende kulturer av melkesyre type), hovedsakelig for det vanlige slaviske kjøkkenet. Wort for kvass er tilberedt på grunnlag av mel og malt (hvete eller bygg) eller rugbrødsmuler. Den ferdige smaken av kvass er gitt ved tilsetning av honning (melasse eller sukker), duftende urter og noen andre som fullfører paletten av komponentene. Kvass kan også tilberedes ved hjelp av forskjellige bær, frukt og grønnsaker som hovedbestanddel, inkludert, og roser - en veldig nyttig plante fra familien av cruciferous.
Nå er rope et produkt som ikke er eksotisk, men litt glemt av vegetabilske produsenter. Men denne roten er veldig nyttig og interessant ut fra kokkens synspunkt, det er en veldig viktig grønnsakskultur (som de sier, og topper og røtter), så gradvis blir truckens bønder interessert i å bli gjenopplivet. Så, hvis du finner hvor du skal kjøpe eller vokse din egen rope, kan du fortsette.
Vi vil fortelle deg hvordan du skal tilberede en nyttig og deilig hjemmelaget kvass fra ropene. En slik drink slukker ikke bare tørst, men regulerer også aktiviteten til mage-tarmkanalen, øker stoffskiftet, har en vanndrivende og antiinflammatorisk effekt.
La oss analysere oppskriften på matlaging kvass fra ropene
Karelisk kvass fra friske ropene
ingredienser:
- rogn - 1-2 stk. med en totalvekt på ca. 200-300 g;
- vann - ca 3 liter;
- sitronsaft;
- sukker eller honning.
forberedelse
Røttegrønnsaker vaskes grundig, skli (det er mer praktisk å lage en spesiell kniv for rengjøring av grønnsaker) og legg i en tyggvegget sauté (eller potte). Legg litt vann, slik at roen ikke brenner under dampingsprosessen. Deksel med lokket (eller stram folien) og sett i en forvarmet ovn i 30 til 60 minutter (avhengig av modus). Hvis du bor i et privat hus med en russisk komfyr, legg en pott av jern om kvelden ved munnen av en oppvarmet komfyr, der varmen er minimal. Og de gjør det i Karelen (og ikke bare). Flygende roper noen ganger opp til en dag. Selvfølgelig er prosessen raskere i ovnen. Du kan til og med stjele en rope i en dobbeltkoker eller multivark. Vi trenger faktisk en ting - å lage mat fra en dampet ropepuré (minst blender, men mer primitive måter for hånden).
Ferdig puree skal avkjøles, overføres til en mer romslig beholder (tre keramikk eller glass) og helles i vannet med tilsetning av sitronsaft. Du kan sette beholderen på et relativt varmt sted og vente på den naturlige modningen (i begynnelsen informerer du utseendet på bobler og skum). Og du kan øke hastigheten på prosessen og samtidig forbedre smaken av sluttproduktet ved å forberede en startbilde fra brødsmuler av svart brød og / eller malt. Denne drikken vil også være glitrende. Kvass trenger tid til å unnslippe. Når den aktive fasen av gjæring er fullført, settes et sediment på bunnen av beholderen, noe som betyr at det er mulig å avkjøle og drikke det pent etter å ha hørt rent kvas med gjær. Eller bruk for å forberede andre retter ( okroshki , for eksempel).
Hvis du legger til sukker, honning eller melasse til den originale worten (før gjæring)
Alternativt er kvass laget av tørket rogn på omtrent samme måte som beskrevet i forrige oppskrift. Tørket rogn (i form av tynne skiver) er strømmet med kokende vann, litt pounded og mashed (se ovenfor).