I utgangspunktet ble sorbinsyre avledet fra saften av fjellaske. Med videre forskning ble det funnet at kaliumsalter oppnådd fra denne syre har uttalt antibakterielle og antifungal egenskaper. Dermed ble matadditiv E202 - kaliumsorbat oppnådd. I moderne produksjon produseres E202 additivet ved hjelp av sorbinsyrereagensbehandling, noe som resulterer i dekomponering av et antall kalsium-, natrium- og kalsiumsalter.
Egenskaper og anvendelse av kaliumsorbat
Tilsetningsstoff E202 tilhører kategorien konserveringsmidler, som gir beskyttelse av ulike produkter fra muggsvepp og putrefaktive bakterier. Den nøytrale smaken av kaliumsorbat gjør det mulig å bruke den i produksjon av et bredt spekter av matvarer uten merkbar effekt på smakkvaliteten. Often E202 brukes til å forlenge holdbarheten til produktene, den finnes i:
- forskjellige sauser og krydderur - majones, ketchup, sennep , adjika, etc .;
- produkter av fett og oljeindustri - smør, margarin;
- Hermetisert mat av ulike typer - grønnsak, kjøtt, fisk;
- Konditori produkter, inkludert sjokolade og sjokolade barer;
- industrielle typer syltetøy, syltetøy, fruktpuréer;
- pølser og langvarig ost;
- alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer - juice og viner.
Helse for matadditiv E202
Hvorvidt mattilsetningen E202 er skadelig, gir forskerne ikke et entydig svar. De fleste forskere mener at hvis de tillatte normene blir observert, har dette konserveringsmiddelet ikke en negativ effekt på kroppen. Tilhengere av sunn livsstil og tilhenger av naturlig ernæring mener at enhver form for konserveringsmidler er skadelig for menneskers helse. Godtagbare normer for innholdet av E202 i ferdige matvarer varierer fra 0,02 til 0,2%, for hver egen produktkategori er det visse doseringsstandarder.