Det mest nyttige og utrolig smakfulle kvasset oppnås uten å delta i gjær på rågsurte. Og hvordan å forberede en slik drink hjemme fra rugmel og brød, vil vi fortelle nedenfor i våre oppskrifter.
Kvass fra rugmel på surdeig uten gjær - oppskrift
ingredienser:
For starter:
- rugmel - 255 g;
- granulert sukker - 25 g;
- rosiner - 15 stk.
- filtrert vann;
For kvass:
- rugmel - 255 g;
- granulert sukker - 115 g;
- rosiner - 15 stk.
- vannfiltrert - 5 liter.
forberedelse
I utgangspunktet lagre surdeigen av rugmel. For å gjøre dette, bland det med granulert sukker og tilsett vann for å få konsistensen av blandingen som rømme. Vi legger til rosiner på lageret og la det stå i varmen i flere dager før oppkjøpet av sur surdeig.
Hvis gjæringen er klar, kan du fortsette direkte til matlagingskvass. For å gjøre dette skal du først koka om fire og en halv liter vann, og det gjenværende vannet fortynner blandingen av sukker og rugmel. Deretter brygges i små porsjoner blandingen med kokende vann og blandes godt. Vi dekker beholderen med lokket med lokk, og på toppen med en plaid eller et terryhåndkle og la det stå i fire til fem timer. I løpet av denne tiden skal innholdet avkjøles til romtemperatur. Deretter legger vi til surdeigen, rører den, dekker den igjen med et lokk og et håndkle og legger det i varme i syv timer. Vi henter kvass på flasker og legger det i kjøleskapet. Etter kjøling er drikken klar til bruk. Den tykke, igjen fra matlagningskvass, kan brukes til den etterfølgende tilberedningen av en drink. Oppbevar det i kjøleskapet, og før bruk, "feed" en liten mengde rugmel, sukker og vann og gi tid til å "revitalisere" i varmen.
Hjemmelaget kvass fra rugbrød uten gjær
ingredienser:
For starter:
- svart brød med skorpe - 2 skiver;
- granulert sukker - 10 g;
- kokt varmt vann - 460 ml;
For kvass:
- rugmel - 250 g;
- granulert sukker - 120 g eller smake;
- rugbrødsrusker - 2 store håndfulle;
- vannfiltrert romtemperatur;
- rosiner.
forberedelse
I utgangspunktet forbereder vi hjemmelaget kvass for å lage hjemmelaget kvass. For dette kuttes skiver med sorte usyrede brød i små kuber og sendes på bakeplade i ovnen. Brødstykker bør ikke bare tørkes, men også litt brune. Farge og intensitet i smaken av den ferdige drikkevaren avhenger av hvor rik fargene er for kjeks. Vi sovner de avkjølte ruddykrutonger i en krukke, fyll dem med varmt vann kokt vann, tilsett sandsukker, rist og la det varme under et håndkle i to dager. Klar-laget surdeig skal vise seg uklart med en sterkt sur lukt og smak.
Den resulterende surdeigen av rugbrød helles i en tre-liters krukke, tilsett to håndfuller rugrøyk, et gram femti sukker og tilsett vann til krukken på bjelkene. Vi dekker fartøyet med preparatet med et håndkle eller et vevskutt og legg det i varmen i to dager. Nå slå sammen væskekomponenten i en annen beholder,
Det tykke av rugbrød som er igjen i krukken, kan brukes til å lage en påfølgende del av drikken, ved å bruke den som en startpakke.