Med riktig omhu av kniven trenger du ikke å skjerpe den i lang tid. Det vil være nok bare å periodisk redigere det, og for dette, bare det samme, trenger du et verktøy som heter musat. Det vil bidra til å rette knivens fremkant og øke skarpheten.
Hva er dette - knivmusematen, hvordan ser den ut og hvordan man bruker den riktig? Sikkert har du sett mer enn en gang profesjonelle kokker eller slaktere på markedet regelkniver med et rundt verktøy som ligner en fil med et håndtak og en bølgepind. Dette er den samme musaten.
Hvorfor trenger vi en kniv til kniver?
Ved vanlig bruk av Moussat trenger du ikke å tydeliggjøre kniven, og dette vil øke levetiden betydelig, siden hver sliping fjerner mye metall fra arbeidsflaten.
Og hvis du er hjemme, må du ty til prosedyren bare noen få ganger om dagen, da med profesjonell bruk av kniver, skal kokker og slaktere redigere knivkniven mer enn hundre ganger på en arbeidsdag. Du kan forestille deg hva som ville være med deres arbeidsverktøy, hvis hver gang de ikke brukte en muskat, men en stein eller en slibemaskin.
Velge en knivspisser for kniver
Gjør umiddelbart en reservasjon om at det bare er musater for å rette kniver, og det er - for rette og sliping. Hvis du trenger et verktøy utelukkende for sliping, vær så snill å kjøpe stål eller glass moussat med hakk og ribber. For sliping, velg mellom keramisk moussat og diamantforurenset mousse.
Samtidig merk at du ikke kan kontrollere eller skjære knivens kanten hvis hardheten til metallet overstiger 60 på Rockwell-skalaen. For slike kniver trenger du allerede en diamantstein eller en spesiell spisser.
Hvis hardheten til metallet er mindre enn 50 enheter på samme skala, vil det under slitasje og sliping fjerne mye metall, noe som er svært uønsket. Så før du kjøper en mouser, anbefales det først å finne ut hårdheten til knivene til kokkens verktøy og bestemme reglene for slipe og rette.
Når du velger en musat, må du ta hensyn til produsentens kvalitet, men det er like viktig å velge riktig verktøy for de riktige dimensjonene. Vanligvis er musaten utstyrt med en arbeidsstang på 20-40 cm i lengden. Den optimale lengden er en stang som er 5-6 cm lengre enn lengden på bladet på den viktigste kjøkkenkniven.
I form er stengene til musaten runde, ovale eller firkantede. Det er på salg og kombinert verktøy, når en langsgående halvdel av stangen er blank, den andre - grov. Den glatte siden er nødvendig for å gi kniven en perfekt skarphet på slutten av dressingen.
Hvordan bruke mousat til kniver?
Hvis du vil lære hvordan du bruker kniver riktig, bør du bli vant til å kontrollere dem med musatom hver gang før du bruker dem og umiddelbart etter slutten.
Når kniven er trimmet med musat, må du flytte bladet fra håndtaket til spissen og samtidig flytte bladet langs moussatsakselen fra spissen til håndtaket. Det er nok å gjenta operasjonen 2-4 ganger, ikke lenger nødvendig, ellers kan det føre til motsatt resultat.
Å kjøre med en kniv på musatu for slipe kniver er nødvendig i en vinkel på 20-25 grader. Det burde ikke være innsats, det burde være et enkelt preg. Musat bør plasseres vertikalt, hviler spissen av stangen i benken, legger et håndkle under det for å hindre at det glir.
Erfarne kokker regulerer kniver på vekt, men for dette må du ha tilstrekkelige ferdigheter. For å lære å bruke instrumentet, er det bedre å først øve på billige kniver og bare da gå til korrigering av dyre og høy kvalitet kniver.