Su-kind er en spesiell matlagingsteknologi som kan slå alle dine gamle ideer om sunn og deilig mat. Opprinnelig oppstod det i restauranter, men i dag er det fullt tilgjengelig for husmødre hjemme kjøkken. Så, hva er kjernen i teknologien av su-kind?
Su-typen metoden er essensen og teknologien
Essensen av metoden er ganske enkel. Produktet er forseglet i en plastpose før tilberedning, hvorfra luften evakueres, dvs. et komplett vakuum opprettes, og deretter tilberedes det til en konstant temperatur på ikke høyere enn 70 ° C.
Hvis en slik temperatur blir observert for su-kind, blir produktene tilberedt ekstremt delikat, og temperaturen i og på overflaten er den samme. Du brenner ikke noe og tørker ikke. Tvert imot, på grunn av den lave prosesseringstemperaturen, er oppvaskene mye juicier og mer aromatiske.
Selv det tøffeste kjøttet, kokt med su-type teknologi, vil vise seg å være guddommelig myk og velsmakende uten å slukke og koke, da det vil omdanne muskelkollagen til gelatin.
Grønnsaker, kokt på denne måten, tvert imot, forbli friske og knasefulle i tekstur, som ikke kan oppnås med konvensjonell matlaging.
Su-type i hjemmet
Den vakre metoden er at det tilberedte produktet kan rengjøres i kjøleskapet og om nødvendig raskt oppvarmes og mates. Dette er veldig praktisk ikke bare i restauranter, men også hjemme.
For matlaging på denne måten trenger du et husholdningsvakuum . Selv om du i utgangspunktet kan gjøre det uten å bruke matfilm eller en pakke i en låselås.
Det er viktigere å ha en termostat på hånden, siden sy-type-metoden forutsetter konstant overvåking av temperaturen på vannet der du lagrer mat. Du kan bruke et termometer for kjøtt i stedet for en spesiell enhet - en feil på 1 grad er tillatt.
Hvis du har en multivark, er dette et stort pluss for deg, siden matlaging i det oppvaskmiddel ved hjelp av teknologien til su-type i hjemmet er den rimeligste. Hvis multivarket ikke er tilgjengelig, kan du bruke vanlige potter.
For å gjøre dette må du ta et produkt, for eksempel fisk eller kjøtt, rist det med krydder, pakk det i en film og legg det i en panne med vann forvarmet til ønsket temperatur. For å forhindre at pakken popper opp, trykk den ned og ta den til klar. For fisk er det nok 12-15 minutter ved en temperatur på 60-70 grader, for kjøtt - 20-30 minutter ved en temperatur på 55 grader.
For å holde pannen med en konstant temperatur, sett den på en svak brann med en dissektor eller i en ovn med ønsket temperatur. Kontroller alltid temperaturen, først ofte, deretter hvert 5-10 minutter. For å justere temperaturen, hold en vannkoker og is under hånden.
Su-type utstyr
Når det gjelder su-kind, må det sies at dette ikke bare er teknologi, men også en spesiell profesjonell hvitevarer. Slike utstyr finnes i nesten alle respekterte restauranter. Fordelen er at den ikke forbereder en hel tallerken, men bare enkelte ingredienser som senere kan brukes til ulike retter.
Fremgangsmåten med matlaging på slikt utstyr kokker kalt slow cook, det vil si langsom matlaging. Så uten hast og ekstra innsats kan du få deilige ferdige produkter - saftig kjøtt med en unik struktur, utrolig smakfulle grønnsaker og så videre.
Ulemper med Su-type teknologi
Med su-type-metoden lærer du ikke en ruddy skorpe på servisene dine. Siden for utseendet skal behandlingstemperaturen være mye høyere - ca 154 grader. Og for å gi parabolen en appetittlig stekt type, vil det være nødvendig å steke produktet i tillegg.
Når du lager mat ved en temperatur på 52 ° C, kan prosessen ta opptil 4 timer. I tillegg er det risiko for utvikling av patogener, som perfekt føles under slike forhold. Derfor er det bedre for kjøtt å velge høyere matlagingstemperatur.
Implementeringen av metoden i form som brukes i restauranter krever spesielle enheter - vakuum, termostat og så videre. Uten dem må prosessen hele tiden overvåkes på egen hånd, det er ikke å forlate tallerkenen i lang tid. Og resultatet kan fortsatt ikke være effektivt nok.