For å styrke helsen og beskytte deg mot sykdommer som utvikler seg ved bruk av skadelig mat, er det verdt å tenke på riktig ernæring, detalj og balansere det daglige kostholdet. En stor effekt på den levende organismen er tilveiebragt av mettet fett og transfett, som forbrukes i betydelig grad av fortalere av fastfood.
Hva er mettet fett?
Mettet fett er en gruppe fett som inneholder bare mettede fettsyrer. Disse syrer utelukker muligheten for å ha dobbelt- eller trippelbindinger, hvori karbonatomene består av enkeltbindinger. Minste antall karbonatomer er bare 3, og maksimumet når 36 atomer. Den særegne er at deres smeltetemperatur øker i direkte forhold til antall karbonatomer.
På grunnlag av opprinnelse er de delt inn i:
- margariner;
- mettet animalsk fett (interiør, hvitt fett på kjøtt, ost, melkesmør);
- vegetabilsk opprinnelse (hydrogenert tropisk: palmeolje, kokosnøttolje).
Mettet fett - fordel og skade
Hvis du analyserer produkter som inneholder mettet fett, kan du konkludere med at de er i hvilken som helst meny. Fordelene eller skadeene som blir gitt til kroppen, avhenger direkte av mengden av forbruk av slike stoffer. For å se hele bildet, er det viktig å analysere de nyttige egenskapene til mettet fett og skadelige, som dessverre er mange.
Mettet fett - fordel
Fordelene med mettet fett er som følger:
- gi aktivering av synteseprosessene av hormoner i kroppen;
- stimulere prosessen med assimilering av vitaminer og sporstoffer;
- positivt påvirke reproduktiv funksjon (spesielt for menn);
- moderat forbruk gir kroppen nok energi, gir deg mulighet til å føle deg munter og ikke føler deg mangel på energi.
Mettet fett - skade
En annen vanlig og farlig art er transfett, som dannes som et resultat av behandling med bruk av olje. Disse er modifiserte molekyler dannet i umettede oljer som følge av varmebehandling. Det er nødvendig å forstå at de er i liten mengde, er til stede i nesten alle matvarer. Ved varmebehandling av fett kan konsentrasjonen øke opp til 50%. Transfettstoffer er vanlige i produksjon av hurtigmat, bakevarer og andre produkter, som ved tilberedning varmebehandles med oljer.
Med systematisk overbruk har mettet fett og transfett en negativ innvirkning på menneskers helse, som ikke kan manifestere seg i bestemte symptomer, men i forverring av kroniske sykdommer. Helseforstyrrelsene som forårsaker mat med høyt innhold av mettet fett vurderes med rimelighet:
- utvikling av diabetes;
- fedme;
- kardiovaskulære sykdommer;
- krenkelse av metabolske prosesser i kroppen.
Mettet fett - normen per dag
Etter å ha bestemt effekten av slike stoffer på kroppen til en sunn person, må du bestemme nøyaktig hvor mye mettet fett per dag kroppen trenger. Her, som i alle andre tilfeller, spilles nøkkelrollen av mengde og konsentrasjon. Det er fastslått at den optimale forbruksmengden er ca 15-20 g per dag. Denne indikatoren er den samme for voksne menn og kvinner, uavhengig av vekt og alder. Overskridelse av forbrukstærskelen vil gjøre mer skade enn godt.
Når det gjelder transfett, er den optimale inntakshastigheten, som ikke har en negativ effekt på kroppen, 3-4 gram (eller 2% av totale kalorier) per dag. Det bør tas hensyn til at de tilhører kreftfremkallende stoffer, kan samle seg i kroppen i mange år og samtidig ikke vise åpenbare tegn på forverring av helse i lang tid.
For å unngå et betydelig overskudd av den optimale daglige delen av mettet fett, er det verdt å være oppmerksom på merking av mat. På enkelte produkter angir produsentene verdien av mettet fett. Hvis det ikke foreligger en slik indikator, bør indikatoren for næringsverdi tas i betraktning. Større fettinnhold anses å være mer enn 17,5% fett i produktmassen.
Hvor er mettet fett?
Bruken av slike forbindelser i industriell skala er fordelaktig ved at smeltepunktet ofte er over atmosfærisk, hvilket betyr at temperaturen og holdbarheten øker betydelig. Derfor er bruk av fett og transfett ofte vanlig i produksjonen av mat, som må raskt forverres, men har lange lagringslinjer. Analysere hvilke produkter som inneholder mettet fett, kan du danne slike store grupper:
- kjøttprodukter;
- meieriprodukter (det er en direkte avhengighet av prosentandel av fettinnhold);
- sjokolade;
- mat fra fastfood;
- konfekt.