Hvis i noen kjøkken i verden regnes mesterverket av kokkens mesterskap for å endre smaken av produktet uten anerkjennelse, så i Japan er det omvendt. Gastronomiske tradisjoner i dette landet er ganske konservative, og de viktigste produktene er ris, selvfølgelig, så vel som fisk og grønnsaker. Samtidig bør varmebehandlingen være minimal. Og hvis du fortsatt anser at japansken spiser spisepinner, så skal produktene kuttes veldig fint. Derfor fortjener japanske kjøkkenkniver ærligheten til de beste i verden.
I dag er japanske kjøkkenkniver laget i millioner eksemplarer, da deres popularitet stadig vokser. Det er selskaper som har viet denne saken til mer enn hundre år. I dag er de mest populære produktene selskapene Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda og andre.
Det riktige valget
Kokk japanske kniver fra standard europeisk er forskjellig radikalt. Og det er ikke bare deres utrolige hardhet, som når 64 HRC-enheter, har skarphet og en rekke modeller. Disse produktene krever riktig grep, spesifikke skjære teknikker, samt kompetent forberedelse av kokkens arbeidsplass. Så, ved å bruke de beste japanske knivene på kjøkkenet, er det nødvendig å ha endetrekkskiver. På graden av alvorlighetsgrad og kan ikke snakke, fordi produktene med deres hjelp må kuttes i den bokstavelige følelsen av det ideelle. Det er enda en spesiell term KIRENAGA, som angir perioden hvor kniven vil være skarp.
Med alle de forskjellige modellene er det ikke så lett å velge en japansk kniv, slik øvelsen viser. Selvfølgelig, hvis du ikke er en profesjonell kjennere av japansk matlaging. For det første kan kniver av disse knivene ha både ensidig og tosidig sliping. For det andre er de laget av forskjellige materialer. Så det er japanske keramiske kniver laget av Damaskus stål, laget av karbonstål med mildt stålfôr. For det tredje kan kniver opprettes både på industriell måte (masseproduksjon) og manuelt. Det er ganske naturlig at dette gjenspeiles i verdien.
Når det gjelder håndtaket til den japanske kniven, brukes i de fleste tilfeller et tre for produksjonen. Det vanligste alternativet er håndtaket fra magnolia. Dette treet er mykt nok, men håndtaket betraktes som et forbruksmateriale, derfor, ettersom det slites ut, blir det bare erstattet med en ny. Hvis den høye prisen ikke forstyrrer deg, kan du velge produkter med horn laget av bøffel, eksotisk skog, elfenben eller smidd av edle metaller. Det er imidlertid allerede vanskelig å kalle slike kjøkkenkniver. Det er heller en verdifull samlerbar gave.
For hjemmebruk er Santoku og Nakiri kniver oftest valgt. Santoku - universell modell for kutting av grønnsaker, kjøtt og fisk. Skarpe disse japanske knivene gjøres ofte i europeisk stil, de er lette, praktiske og komfortable. Kniver Nakiri bruker hovedsakelig til kutting av grønnsaker og grønnsaker. Vinkel av skarpe japanske kniver
Hvordan skjerpe?
Som alle kniver trenger japansk også fra tid til annen fornyelsen av uberørt skarphet. Hvordan skarpe japanske kniver er en hel vitenskap hvor vanlige skarpere ikke har et sted! Hvis kniven din er laget av Damaskus stål, er det verdt å kjøpe en spesiell grindstein. Husk først at kniven er skjerpet på siden av steinen, hvor kornstørrelsen er større, og den endelige slipingen utføres på siden med en mindre brøkdel. Oppbevar grindestenen i en beholder med vann slik at den ikke tørker ut.